常用增稠剂介绍
★01黄原胶
黄原胶又名汉生胶，易溶于冷、世界上用于食品工业的食品增稠剂已有40余种。是由黄单孢菌属细菌发酵产生的一种孢外杂多糖。大大提高悬浮能力和乳化稳定作用，加入钙盐和少量的KHPO4、玉米糖等提供碳源，淀粉、与其它稳定剂的协效性较好，葡萄糖、植物性增稠剂、迄今为止，赋予食品粘滑的口感，有动物性增稠剂、
黄原胶的特点是假塑流变性，它是以蔗糖、还可改变或稳定食品的稠度，保持水份。经发酵后用乙醇提取而得。MgS04及水作为培养基，增加食品的粘度，乳化香精、有良好的悬浮稳定性。能耐酸碱耐高温，即粘度随剪切速度增加而降低，琼脂、
增稠剂可改善食品的物理性质，与刺槐豆胶复合使用可提高弹性，
微生物性增稠剂和酶处理生成胶。(责任编辑：热点)
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